Vandaag vieren wij een (klein) feestje, Renko en ik zijn namelijk 1 jaar getrouwd! En dat verdient natuurlijk een taartje :) Ter ere van ons 1 jarig huwelijk maakte ik deze carrot cake. Ik ben dol op wortelcake en de zoete roomkaasfrosting die er vaak bovenop zit. Meestal maak ik mijn carrot cake met rozijnen, maar vandaag gaan we op de oosterse tour met pistache en kokos. Het idee van de pistache en kokos komt uit het kookboek 'Persiana'. Om een beetje in de sfeer van het Midden-Oosten te blijven heb ik een roomkaasfrosting...